Свиняче Печеня З Каштанами

На кожному каштані з його тупого боку зробити хрестоподібний надріз і кинути на десять хвилин у киплячу воду. Витягнути та очистити від шкірки.

Розрізати вирізку як би по спіралі так, щоб вийшов рівний пласт заввишки 2 см. Відбити трохи молотком і розкласти на пекарському папері.

Шпинат кинути в киплячу воду на півхвилини, витягнути шумівкою і віджати або дати стекти зайві води. Кинути його в блендер разом із рикоттою, хлібним м'якушем, щіпкою солі і 100 гам розламаних каштанів. Перетворити все це на більш-менш однорідну масу.

Викласти начинку, що вийшла, на м'ясний пласт, розрівняти, скачати в рулет і зв'язати його кулінарною ниткою.

Очистити цибулю, нарізати півкільцями і підсмажити на дні каструлі в олії, додавши лаврушку. Потім витягнути цибулю і в тій же каструлі обсмажити до легкої скоринки м'ясо. Повернути на місце цибулю, влити вино. Коли воно випарується - посолити і додати пару половників окропу або бульйону. Закрити кришкою та готувати на повільному вогні 40 хвилин. Потім додати решту каштанів і вершків і гасити при температурі, близької до кипіння, ще 10 хвилин.