Смажене Сідло Баранчика Під Кіркою З Пряних Трав

Розрізати сідло баранчика впоперек, посолити, поперчити, накришити під шкіру м'якуш білого хліба. Намазати все сідло двома видами гірчиці та присипати листям базиліка. Скласти обидва шматки разом намазаною частиною всередину, скачати та обв'язати.

Очистити білу частину стебел мангольду, зелені частини відкласти і помити в холодній воді. Нарізати соломкою шириною 12 см і довжиною 3 см. Розігріти на сковороді оливкову олію і 15 г вершкового. Коли вершкове масло дасть піну, викласти на сковороду білі посолені частини мангольда. Перемішати так, щоб вони покрилися вершковим маслом і смажити 2 хвилини. Влити овочевий бульйон. Поварити 6 хвилин|мінути|, поки мангольд не стане м'яким. Дати стекти олії та викласти на дно страви для гратена. Змішати всі види сиру із вершками та половину отриманої суміші вилити на блюдо. 2-3 хвилини відварювати зелені частини мангольду в киплячій підсоленій воді. Додасть варені зелені частини мангольдів і сирний крем, що залишився, у страву з гратеном.

Нагріти чавунок на сильному вогні і з усіх боків підрум'янити сідло на вершковому та арахісовому маслі. Поставити в духовку, нагріту до 180 ° С на 6-7 хвилин, час від часу поливаючи соком, що виділився. Вийняти сідло з духовки та дати постояти 10 хвилин.

2-3 хвилини розігріти сідло в духовці, потримати гратен під грилем, щоб він підрум'янився. Зняти з сідла обв'язку та нарізати тонкими скибочками. Посипати флер-де-сіль. Відразу подавати на стіл.