Буряковий Тартар З Тофу Та Соусом Із Зеленого Горошку.
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Найближчий аналог цього строго веганського тартару від Андрія Жданова, шеф-кухаря ресторану Modus, — усім відомий буряковий салат із бринзою та волоськими горіхами. Але в тофу, який тут відіграє роль бринзи, немає звичної для сиру розсолу кремовості і солоності. Тому смак страви йде в бік не щільності, а свіжості: контраст із солодкуватим буряком дає бадьорий зелений горошок з ментоловою ноткою свіжої м'яти, що перетворився на соус, за аромат відповідає лимонна цедра в заправці, а тофу служить нейтральним тлом для всього іншого.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії272
- Протеїни6
- Жири21
- Вуглеводи18
Інструкція приготування
Буряк очистити. Нарізати дрібними кубиками.
Заправити маслом виноградної кісточки і запекти в духовці за температури 180 градусів протягом 15-20 хвилин. Остудити.
Приготувати соус із зеленого горошку. Горох бланшувати в окропі, відразу відкинути в холодну воду.
Подрібнити в блендері в пюре 2/3 зеленого горошку разом із листочками м'яти.
Додати в пюре масло виноградної кісточки, що залишилося, дрібно терту лимонну цедру, сіль, перець і добре перемішати.
На дно тарілки викласти трохи соусу з горошку. Зверху встановити кільце і викласти в нього тартар із буряків, збризкати бальзаміко.
На поверхні тартару розкласти боби едамаме, бланшований зелений горошок, що залишився, і нарізаний кубиками тофу.
Обережно зняти металеву форму.
Прикрасити готовий тартар зеленню.