Буряк

Великі буряки вимити, очистити, нашаткувати на тертці, покласти в каструлю разом з пюре з помідора (свіжий помідор протерти через сито), залити гарячою водою (200 грам) і гасити на слабкому вогні 1-1,5 години. Щоб буряк не пригорів, треба потроху додавати воду.

До кінця гасіння буряка влити в каструлю гарячу воду (200 г), прокип'ятити 10 хвилин і охолодити.

Огірок, цибуля та кріп промити кип'яченою водою, дрібно нарізати, опустити в борщ, додати солі і добре перемішати.

У тарілку з буряком влити сметану, розтерту з|із| вареним яєчним жовтком.