Буряковий суп на кокосовому молоці

Як приготувати

1. Крок 1

   Запекти буряк, остудити і очистити від шкірки. Картоплю почистіть, наріжте кубиками і поставте варитись у маленькій каструлі з невеликою кількістю води.

2. Крок 2

   Розігрійте олію у сковороді. Додайте порізані цибулю, моркву, селеру та тертий імбир, тушкуйте на повільному вогні кілька хвилин. Додайте нарізані на кубики помідори, посоліть і продовжуйте гасити ще кілька хвилин. Додайте в сковороду картопля (разом з водою, в якій вона варилася), закрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 5 хвилин.

3. Крок 3

   Помістіть вміст сковороди в блендер, додайте буряк і пюрируйте. Поверніть суп на вогонь і помішуючи введіть кокосове молоко.

4. Крок 4

   Розлийте суп по тарілках, додайте в кожну трохи солодкої кукурудзи та рубаної кінзи.