Буряковий Суп На Кокосовому Молоці

Запекти буряк, остудити і очистити від шкірки. Картоплю почистіть, наріжте кубиками і поставте варитись у маленькій каструлі з невеликою кількістю води.

Розігрійте олію у сковороді. Додайте порізані цибулю, моркву, селеру та тертий імбир, тушкуйте на повільному вогні кілька хвилин. Додайте|добавляйте| нарізані на кубики помідори, посоліть і продовжуйте гасити ще кілька хвилин. Додайте в сковороду картопля (разом з водою, в якій вона варилася), закрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 5 хвилин.

Помістіть вміст сковороди в блендер, додайте|добавляйте| буряк і пюрируйте. Поверніть суп на вогонь і помішуючи введіть кокосове молоко.

Розлийте суп по тарілках, додайте в кожну трохи солодкої кукурудзи та рубаної кінзи.