Буряковий Гаспачо

Розігрійте духовку до 200 градусів. Добре промийте буряк (полуниці повинні бути великі та однакового розміру) і просушіть. Викладіть на застелений фольгою лист, закрийте фольгою і щільно загорніть. Запікайте приблизно 1,5-2 години до м'якості. Охолодіть, очистіть і наріжте невеликими шматочками.

У блендері змішайте буряк, оливкову олію, оцет, очищений і дрібно нарізаний огірок, дрібно нарізану червону цибулю, насіння кропу та дрібно нарізаний болгарський перець. Подрібніть до стану пюре. Посоліть і поперчіть.

Процідіть через сито, щоб позбутися неподрібнених шматків. За бажанням, якщо суп дуже густий, розбавте невеликою кількістю води.

Подавайте, посипавши кропом і збризкаючи оливковою олією, або зі сметаною.