Буряк У Фритюрі З Соусом Із Хрону

Спеціальні пристрої: термометр для смаження у фритюрі.

Розігрійте духовку до 200 °C. Перекладіть буряк на деко з низькими бортиками. Збризкайте 2 ст. л. оливкової олії; приправте сіллю та перцем. Додайте ½ склянки води, накрийте лист фольгою і запікайте до м'якості буряка 40—50 хвилин. Дайте бурякам трохи охолонути, потім очистіть від шкірки.

Тим часом змішайте сметану та хрін у невеликій мисці; приправте сіллю та перцем.

Змішайте цибулю, оцет, гірчицю і ¼ склянки оливкової олії, що залишилися, в мисці середнього розміру; приправте маринад сіллю та перцем. Додайте буряк, перемішайте, потряхуючи миску.

Висипте муку|борошно| в неглибоку тарілку; приправте сіллю та перцем. Розбийте яйця в іншу неглибоку тарілку та збийте до однорідності. Висипте панірувальні сухарі в 3 неглибоку тарілку; приправте сіллю та перцем.

Влийте у фритюрницю з термометром олію (глибина її повинна становити 5 см). Нагрійте на середньому вогні до 180˚C. Виймайте по кілька штук буряків із маринаду, даючи надлишкам маринаду стекти. Обваляйте буряк у борошні, струсіть надлишки. Занурте в яєчну суміш, дозвольте надлишкам стекти, потім обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажуйте буряки, зрідка повертаючи, близько 2 хвилин до появи золотистої скоринки. Перекладіть на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії; посоліть.