Суп З Вугрем Сім'ї Грейджою

Свиняче кермо залити п'ятьма літрами води, довести до кипіння, посолити і варити на повільному вогні 2 години, знімаючи піну. Потім процідити бульйон через марлю.

Сухофрукти залити холодною водою.

Нарізати кубиком зі стороною 1 см корінь селери та моркву. Порей нарізати півкільцями. Пасувати овочі на олії.

Вугра звільнити від кістяка і нарізати великими шматками.

Молоко із вершковим маслом довести майже до кипіння. Розмішуючи віночком, поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Потім додати яйця, сіль, перець та мускатний горіх.

У бульйон додати підготовлені овочі, сухофрукти, горошок, рибу, лавровий лист та запашний перець.

З тіста сформувати галушки і додати їх у киплячий суп. Поварити суп ще 20 хвилин і подавати, посипавши рубаною петрушкою.