Юшка

Як приготувати

1. Крок 1

   Для надання вусі необхідної клейкості дрібну рибу - йоржів і окунів слід варити, не зчищаючи з них луски, випатрали, ретельно промиті. У окунів крім нутрощів треба видалити і зябра, інакше бульйон отримає гіркуватий присмак.

2. Крок 2

   Підготовлену рибу покласти в каструлю, залити холодною водою, додати очищені коріння, цибулю, сіль і при повільному кипінні варити від 40 хвилин до години. Після цього бульйон процідити.

3. Крок 3

   Для того, щоб отримати прозору юшку, треба зробити відтягування (освітлення) паюсною або зернистою ікрою. Для цього розтерти ікру у ступці, поступово додаючи по ложці холодної води, до отримання тістоподібної маси. Розтерту ікру розвести склянкою холодної води, додати склянку гарячої юшки і, розмішавши, влити в два прийоми в каструлю з гарячою юшкою. Після того, як буде влита перша частина, юшка повинна закипіти, і тільки тоді можна влити решту відтяжки. При вторинному закипанні юшки кришку з каструлі зняти та варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин.

4. Крок 4

   Коли юшка буде готова, її треба зняти з вогню і дати постояти 10-15 хвилин, щоб відтяжка осіла на дно каструлі. Після цього обережно процідити.