Юшка З Сибаса

Очистити овочі. Корінь селери розрізати на вісім частин, цукіні та білу частину одного стебла цибулі-порею — на чотири, моркву та стебло селери — навпіл.

Сибаса очистити від потрухів та луски. За зябрами зробити надріз і обережно зняти філе з кісток гострим і досить широким ножем, рухаючись від голови до хвоста і притискаючи рибу другою рукою. Виконати те саме з іншим боком сибаса. Риб'ячі скелети з головами добре промити.

Філе позбавити від плавників і очистити від кісток, що залишилися. Спочатку потрібно зробити поздовжній надріз у центрі - куточком, щоб вийняти центральну кістку. А потім зрізати нижні кістки разом із тонким шаром м'яса. Повинні вийти чотири акуратні шматки м'яса на шкірі.

У велику каструлю налити три з половиною – чотири літри води. Покласти туди розрізані овочі (одну половинку моркви залишити), нерозрізані цибулини, риб'ячі скелети з головами, а також петрушку та кріп (трохи зелені потрібно відкласти). Вода в результаті повинна ледве покривати вміст, а деякі частини навіть з неї виступатимуть.

Довести воду до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь і варити юшку годину. Помішувати не потрібно, краще час від часу поливати овочі, що виступають, бульйоном за допомогою половника. Готовий бульйон зняти з вогню і процідити через сито шинуа в меншу каструльку.

Каструлю з процідженим бульйоном поставити на середній вогонь і обережно викласти в неї філе сибаса. Потримати на вогні три хвилини.

Дрібно нарізати петрушку, що залишилася, і білу частину цибулі-порею, половину моркви порубати тонкою соломкою. Переправити все це в бульйон. Посолити до смаку - в принципі, однієї чайної ложки буде цілком достатньо. Залишити на вогні ще на хвилину-другу.

Розлити бульйон по тарілках. Покласти в кожну шматок сибаса. Зверху посипати дрібно нарізаним кропом і подавати на стіл.