Суп Із Брискетом

Взяти хороший жирний шматок яловичини, бажано грудинку. А можна й ребра. Обваляти його в суміші з 50 грамів солі, 20 грамів злегка обсмаженого великомолотого чорного перцю, 100 грамів цукру і 50 грамів обсмаженого коріандру. М'ясо в спеціях відправити коптитись при 100 градусах протягом 14 годин. Не обов'язково м'ясо коптити, його можна запекти в духовці. Якщо ви оберете варіант з духовкою, тоді бекон, прописаний у рецепті, має бути дуже копченим. Після трьох-чотирьох годин у духовці м'ясо потрібно буде загорнути у фольгу.

Для бульйону: 2,5 літра води, 1 кілограм кісток, 1/4 цибулі, 1/4 моркви. Залити кістки та коренеплоди водою, довести до кипіння та варити дві-три години при температурі 100 градусів. Коли бульйон буде готовий, процідити його.

Коли бульйон буде готовий, покласти до нього консервовану квасолю. Бульйон з-під квасолі також додати|добавляти| в каструлю, довести до кипіння і проварити хвилин п'ять. Після цього додати в суп грудинку, яку попередньо треба нарізати на кубики розміром чотири на чотири сантиметри і обсмажити на сковорідці без масла. Обсмаження дозволить зберегти м'ясу форму. Суп разом із брискетом також довести до кипіння.

Додати в суп сіль та перець.

Розлити суп по тарілках, додати пучок кінзи, перець чилі за смаком, столову ложку з гіркою свіжої цибулі і 50 грам сильно засмаженого бекону.

До супу подати кукурудзяні чіпси начос.