Суп фо-бо «Ханой»

Як приготувати

1. Крок 1

   Спочатку потрібно зварити базовий бульйон - це вимагатиме 9 годин або близько того. Яловичі кістки викласти у п'ятилітрову каструлю з водою. Довести до кипіння і готувати під кришкою на низькому вогні 8 годин, іноді знімаючи піну. Готовий бульйон процідити та повернути в каструлю.

2. Крок 2

   Спеції обпалити на сковороді, щоб вони дали запах. Цибулину запекти в духовці тік, щоб лушпиння потемніло.

3. Крок 3

   Додати в каструлю очищений імбир (100 г), крупно нарізану цибулю скласти рибний соус, цукор, звичайну та в'єтнамську сіль, кинути корицю, бадьян та кардамон. Варити ще 30 хв.

4. Крок 4

   Зібрати суп (з 5 літрів бульйону вийде 5 порцій). Охолоджений окіст нарізати тонкими пластинками поперек волокон.

5. Крок 5

   Білу частину зеленої цибулі і імбир, що залишився, нарізати тонкою соломкою.

6. Крок 6

   Рисову локшину відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.

7. Крок 7

   Розкласти інгредієнти по супових чашках у такому порядку: спочатку локшину, на неї - скибочки стегенця, потім цибулю, додати шрирачу.

8. Крок 8

   Залити все гарячим бульйоном і додати обидва соуси.

9. Крок 9

   Зверху на суп викласти соломку імбиру.

10. Крок 10

    Окремо подати проростки сої, часточки лайма, гілочки м'яти та тонко нарізаний перець чилі.