Суп Фо-Бо «Ханой»

Спочатку потрібно зварити базовий бульйон - це вимагатиме 9 годин або близько того. Яловичі кістки викласти у п'ятилітрову каструлю з водою. Довести до кипіння і готувати під кришкою на низькому вогні 8 годин, іноді знімаючи піну. Готовий бульйон процідити та повернути в каструлю.

Спеції обпалити на сковороді, щоб вони дали запах. Цибулину запекти в духовці тік, щоб лушпиння потемніло.

Додати в каструлю очищений імбир (100 г), крупно нарізану цибулю скласти рибний соус, цукор, звичайну та в'єтнамську сіль, кинути корицю, бадьян та кардамон. Варити ще 30 хв.

Зібрати суп (з 5 літрів бульйону вийде 5 порцій). Охолоджений окіст нарізати тонкими пластинками поперек волокон.

Білу частину зеленої цибулі і імбир, що залишився, нарізати тонкою соломкою.

Рисову локшину відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Розкласти інгредієнти по супових чашках у такому порядку: спочатку локшину, на неї - скибочки стегенця, потім цибулю, додати шрирачу.

Залити все гарячим бульйоном і додати обидва соуси.

Зверху на суп викласти соломку імбиру.

Окремо подати проростки сої, часточки лайма, гілочки м'яти та тонко нарізаний перець чилі.