Суп Фо-Бо «Ханой»
-
Час на підготовку540 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій5 Осіб
Суп фо-бо «Ханой» – це ніжний прозорий бульйон із яловичих кісток, насичений ароматами бадьяну, кориці та імбиру. Тонкі скибочки охолодженої яловичини поєднуються з м’якою рисовою локшиною, зеленою цибулею та пікантними соусами, створюючи в мисці баланс пряності, солодкого й умамі. Свіжа м’ята, лайм і проростки сої додають легкості та яскравості кожній ложці.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1473
-
Протеїни116
-
Жири49
-
Вуглеводи144
Інструкція приготування
Щоб м’ясо залишалось соковитим і тендітним, нарізай його дуже гострим ножем охолодженим. Перед подачею прогрій миски — це допоможе бульйону довше залишатися гарячим та по-справжньому підкреслить смак страви.
Спочатку потрібно зварити базовий бульйон - це вимагатиме 9 годин або близько того. Яловичі кістки викласти у п'ятилітрову каструлю з водою. Довести до кипіння і готувати під кришкою на низькому вогні 8 годин, іноді знімаючи піну. Готовий бульйон процідити та повернути в каструлю.
Спеції обпалити на сковороді, щоб вони дали запах. Цибулину запекти в духовці тік, щоб лушпиння потемніло.
Додати в каструлю очищений імбир (100 г), крупно нарізану цибулю скласти рибний соус, цукор, звичайну та в'єтнамську сіль, кинути корицю, бадьян та кардамон. Варити ще 30 хв.
Зібрати суп (з 5 літрів бульйону вийде 5 порцій). Охолоджений окіст нарізати тонкими пластинками поперек волокон.
Білу частину зеленої цибулі і імбир, що залишився, нарізати тонкою соломкою.
Рисову локшину відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Розкласти інгредієнти по супових чашках у такому порядку: спочатку локшину, на неї - скибочки стегенця, потім цибулю, додати шрирачу.
Залити все гарячим бульйоном і додати обидва соуси.
Зверху на суп викласти соломку імбиру.
Окремо подати проростки сої, часточки лайма, гілочки м'яти та тонко нарізаний перець чилі.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ