Суп Фо-Бо-В'єн З Яловичими Фрикадельками
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій5 Осіб
Суп фо-бо-в'єн із яловичими фрикадельками — втілення азійської довершеності у тарілці. Виразний аромат кардамону, кориці та бадьяну пронизує багатий, прозорий бульйон. Тонка локшина просочується його смаком, а ніжні яловичі фрикадельки, свіжі трави й дотик лайму додають витончену свіжість. Кожна ложка гармоніює гостроту чилі та глибину соусів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1217
-
Протеїни117
-
Жири59
-
Вуглеводи57
Інструкція приготування
Щоби фрикадельки були особливо ніжними, не перемішуйте фарш занадто довго: варто лише злегка сформувати кульки. Обов’язково обсмажте спеції перед додаванням у бульйон — це багаторазово посилить його аромат.
Спочатку потрібно зварити базовий бульйон, це вимагатиме 9 годин або близько того. Яловичі кістки викласти у п'ятилітрову каструлю з водою. Довести до кипіння і готувати під кришкою на низькому вогні 8 годин, іноді знімаючи піну.
Цибулину викласти на лист і запекти в духовці до карамельного кольору. Спеції обпалити на сковороді, щоб розкрити запах.
Додати в каструлю очищений імбир (100 г), нарізану цибулю, цукор, звичайну і в'єтнамську сіль, кинути корицю, бадьян і кардамон. Варити ще 30 хв.
Зібрати суп (з 5 літрів бульйону вийде 5 порцій). Яловичину провернути через м'ясорубку, додати сіль, перець та рибний соус за смаком. Скачати з фаршу невеликі фрикадельки. Відварити їх у бульйоні.
Білу частину зеленої цибулі і імбир, що залишився, нарізати тонкою соломкою.
Окремо тонкими кільцями нарізати червону цибулю та довгий перець, порубати листя кінзи та в'єтнамської м'яти.
Рисову локшину відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Розкласти інгредієнти по супових чашках у такому порядку: спочатку локшину, на неї фрикадельки, потім зелень, трохи червоної цибулі, перцю.
Залити все гарячим бульйоном і додати обидва соуси.
Зверху на суп викласти соломку імбиру.
Окремо подати проростки сої, часточки лайма, гілочки м'яти та тонко нарізаний перець чилі.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ