Суп фо-бо-в'єн з яловичими фрикадельками

Як приготувати

1. Крок 1

   Спочатку потрібно зварити базовий бульйон, це вимагатиме 9 годин або близько того. Яловичі кістки викласти у п'ятилітрову каструлю з водою. Довести до кипіння і готувати під кришкою на низькому вогні 8 годин, іноді знімаючи піну.

2. Крок 2

   Цибулину викласти на лист і запекти в духовці до карамельного кольору. Спеції обпалити на сковороді, щоб розкрити запах.

3. Крок 3

   Додати в каструлю очищений імбир (100 г), нарізану цибулю, цукор, звичайну і в'єтнамську сіль, кинути корицю, бадьян і кардамон. Варити ще 30 хв.

4. Крок 4

   Зібрати суп (з 5 літрів бульйону вийде 5 порцій). Яловичину провернути через м'ясорубку, додати сіль, перець та рибний соус за смаком. Скачати з фаршу невеликі фрикадельки. Відварити їх у бульйоні.

5. Крок 5

   Білу частину зеленої цибулі і імбир, що залишився, нарізати тонкою соломкою.

6. Крок 6

   Окремо тонкими кільцями нарізати червону цибулю та довгий перець, порубати листя кінзи та в'єтнамської м'яти.

7. Крок 7

   Рисову локшину відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.

8. Крок 8

   Розкласти інгредієнти по супових чашках у такому порядку: спочатку локшину, на неї фрикадельки, потім зелень, трохи червоної цибулі, перцю.

9. Крок 9

   Залити все гарячим бульйоном і додати обидва соуси.

10. Крок 10

    Зверху на суп викласти соломку імбиру.

11. Крок 11

    Окремо подати проростки сої, часточки лайма, гілочки м'яти та тонко нарізаний перець чилі.