Фо-Бо

Розрізати неочищені цибулини на половинки, імбир розрізати навпіл. Змастити їх олією на зрізах і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 хвилин.

У великій каструлі довести воду до кипіння, опустити в неї яловичі кістки і поварити 3 хвилини, доки на поверхні води не з'явиться брудно-сіра піна. Витягти кістки з каструлі, воду злити.

Налити в каструлю 6 літрів чистої води, повернути в неї кістки, кинути підрум'яне цибуля та імбир, додати яловичий рибай, бадьян, гвоздику, корицю, кардамон, рибний соус та цукор. Довести до кипіння, потім знизити вогонь, щоб кипіння було слабким. Варити, не накриваючи кришкою, півтори години, знімати з поверхні пінку та жир.

Через півтори години вийняти м'ясо з бульйону, перекласти в чистий посуд. А бульйон продовжити варити ще півтори години. Процідити бульйон через дрібне сито чи марлю. Спробувати та довести до смаку сіллю, рибним соусом та цукром.

Рисову локшину залити гарячою водою та залишити на 15 хвилин, потім злити воду.

Вирізку підморозити в морозилці протягом 15 хвилин|мінути| і нарізати тонкими скибочками. Варену яловичину також нарізати скибочками. У порційну тарілку покласти локшину, зверху викласти скибочки сирого або вареного м'яса, залити гарячим бульйоном, посипати зеленою подрібненою цибулею. Подавати зі свіжим листям м'яти, кінзи, подрібненими чилі та соєвими паростками.