Фо-бо
Фо-бо — це класичний в'єтнамський суп: наваристий яловичий бульйон, рисова локшина, шматочки м'яса, свіжа зелень і соуси. Назва pho bo складається з двох слів: перше походить від французького pot-au-feu, що означає «тушковане м'ясо», а друге перекладається як «яловичина». У цьому поєднанні відбилося злиття двох культур, адже В'єтнам колись був французькою колонією. Справжній бульйон для фо-бо в'єтнамці варять щонайменше цілу ніч, вважаючи, що лише так кістки віддають усю користь. Ми ж пропонуємо обмежитися півтори години — цього досить, щоб бульйон вийшов смачним і концентрованим. Потім рисову локшину заливають окропом на 15 хвилин, після чого в тарілці з'єднують усі складники. Фо-бо слід їсти з миски місткістю щонайменше пів літра, додавши м'яту, коріандр, перець чилі та паростки сої. Рецептів в'єтнамського супу чимало, проте саме цей спосіб дає змогу отримати страву, максимально наближену до канонічної.
Як приготувати
-
Крок 1
Нечищені цибулини розріжте навпіл.
-
Крок 2
Імбир розітніть уздовж на дві половинки.
-
Крок 3
Зрізи змастіть олією та поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на .
-
Крок 4
У великій каструлі довести воду до кипіння, опустити в неї яловичі кістки і поварити , доки на поверхні води не з'явиться брудно-сіра піна. Витягти кістки з каструлі, воду злити.
-
Крок 5
Налити в каструлю 6 літрів чистої води, повернути в неї кістки, кинути підрум'яне цибуля та імбир, додати яловичий рибай, бадьян, гвоздику, корицю, кардамон, рибний соус та цукор. Довести до кипіння, потім знизити вогонь, щоб кипіння було слабким. Варити, не накриваючи кришкою, півтори години, знімати з поверхні пінку та жир.
-
Крок 6
Через півтори години вийняти м'ясо з бульйону, перекласти в чистий посуд. А бульйон продовжити варити ще півтори години. Процідити бульйон через дрібне сито чи марлю. Спробувати та довести до смаку сіллю, рибним соусом та цукром.
-
Крок 7
Рисову локшину залити гарячою водою та залишити на , потім злити воду.
-
Крок 8
Вирізку на покладіть у морозилку, щоб вона трохи підмерзла, а тоді наріжте тонкими скибочками. Варену яловичину теж наріжте скибочками.
-
Крок 9
У порційну тарілку покладіть локшину, зверху розкладіть скибочки сирого або вареного м'яса, залийте гарячим бульйоном і посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
-
Крок 10
Подавайте зі свіжим листям м'яти й коріандру, подрібненим чилі та паростками сої.
Поживна цінність
- Калорії
- 723 ккал
- Протеїни
- 63 г
- Жири
- 25 г
- Вуглеводи
- 64 г
