Суп Із Запечених Овочів Із Кокосовим Молоком

Овочі крупно нарізати (картоплю нарізати дрібніше за інші овочі), викласти на деко і запекти в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 1 години або до м'якості.

Розрізати навпіл лемонграс, очистити імбир, а також очистити і крупно нарізати часник і цибулю-шалот. Нарізати листя кінзи та дрібно нарізати стебла.

Покласти лемонграс, імбир, мелений коріандр, часник, перець чилі (видалити насіння, якщо не хочеться сильної гостроти), цибуля-шалот, листя лайма та стебла коріандру в кухонний комбайн, гарненько збризкати маслом і збити до стану пасти. Додати соєвий соус і ще раз збити.

Розігріти трохи олії у великій каструлі та обсмажувати отриману пасту протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Додати бульйон та кокосове молоко. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь та гасити протягом 15 хвилин.

В окремій каструлі довести підсолену воду до кипіння. Додати локшину та бобові паростки і готувати 3 хвилини. Злити воду і промити в холодній воді, потім додати в суп разом із печеними овочами та готувати 5 хвилин.

Перекласти в миски, посипати зверху листям коріандру, а лайми нарізати часточками і подавати поруч із тарілками.