Суп Фо-Бо

Спочатку потрібно зварити базовий бульйон, на це потрібно близько 9 годин. Яловичі кістки повністю зачистити від м'яса, викласти в 5-літрову каструлю з водою. Довести до кипіння та готувати під кришкою на низькому вогні 8 годин, ретельно знімаючи піну. Потім процідити і знову злити в каструлю.

Спеції обпалити на сковороді. Цибулину разом із лушпинням відправити в розігріту до 200 градусів до стану, коли лушпиння потемніє, а цибуля стане золотистою.

Додати в каструлю очищений імбир (100 г), обпалену цибулини, рибний соус, цукор, кухонну та в'єтнамську сіль, корицю, бадьян та кардамон. Варити ще 30 хв.

Зібрати суп (з 5 літрів бульйону вийде 5 порцій). Яловичу голяшку варити до готовності у підсоленій воді близько 5 годин. Повністю остудити і порізати впоперек тонкими слайсами.

Рисову локшину відварити і відкинути на друшляк.

Тілячу вирізку нарізати поперек волокон тонкими слайсами.

Білу частину зеленої цибулі нарізати тонкою соломкою довжиною 5-6 см.

Імбир, що залишився, нарізати тонкою соломкою довжиною 1,5-2 см.

У супову чашку викласти локшину, зверху слайси м'яса, потім зелень та зелену цибулю соломкою. Залити все гарячим бульйоном і додати обидва соуси.

Зверху покласти соломку імбиру та поперчити.

Окремо подати проростки сої, часточки лайма, гілочки м'яти та тонко нарізаний перець чилі.