Фо-Бо - В'єТнамський Суп

РОЗДІЛ 1. Бульйон. Миємо м'ясо для бульйону (голяшки), заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.

Поки майбутній бульйон закипає, готуємо цибулю та імбир: ріжемо їх кружальцями завтовшки 1-1,5 см, і обсмажуємо на відкритому вогні (залишіть половинку цибулі для урочистого фіналу). Якщо не знаєте, де добути відкритий вогонь - зверніться до газової плити (так, її чистотою доведеться пожертвувати і викласти кружки прямо на комфорку, періодично їх перевертаючи, поки вони злегка не розм'якшуться. Поверхня цибулі та імбиру, що згоріла, не забороняється, а лише вітається). Якщо й газової плити немає - проробіть те саме на сухій сковороді. У будь-якому випадку не забудьте включити витяжку - дим стоятиме коромислом. Трохи остудити, очистити ножем від чорних горілих плям, промийте під водою. І не лякайтеся – це не так складно та довго, як здається.

Знімаємо з бульйону, що закипіло, пінку, закидаємо туди погорільців, а також зірочки анісу, гвоздичинки, цілу корицю, сіль з цукром і рибний соус. Закриваємо кришкою, на невеликий вогонь і забуваємо на 1,5 години.

Через 1,5 години виймаємо більшу частину м'якоті (кістки і частину м'якоті, що залишилася, залишаємо ще на 1,5 години). Замочуємо те, що витягли в холодній воді на 10 хвилин, щоб м'ясо не темніло і не обвітрювалося потім. і відкладаємо до другого розділу. Як ви здогадалися, ми це зробили для того, щоб м'ясо не виварилося остаточно на щось несмачне, і його було приємно смакувати в готовому супчику.

Коли бульйон вариться не менше 3-х годин в цілому, вимикаємо, проціджуємо. Пробуємо бульйон - він має бути трохи перенасиченим - трохи пересоленим і дуже насиченим спеціями. Якщо він не такий - сміливо додавайте сіль, цукор, рибний соус. Коли заллємо таким бульйоном прісні трави та локшину, все збалансується.

Розділ 2. Піала. Я готую зміст піали, доки доварюється бульйон.

Відварюємо рисову локшину, як зазначено на упаковці. Оскільки я зазвичай готую не на один і не двічі, після варіння я остуджую її холодною водою і скручую в порційні пучки-гнізда, щоб було зручніше. Ось по одному такому гнізду та кладу у кожну піалу.

М'ясо, яке ми врятували від досконалого виварювання і витягли з бульйону через півтори години, ріжу тонкими слайсами та в піалу.

Сиру яловичу вирізку, трохи підморожену в морозилці і порізану на найтонші-претончайші слайси, відправляємо туди ж. Коли ми заллємо все це бульйоном, що обпалює, шматочки вирізки повинні поміняти колір за винятком апетитної рожевої серединки. Чи варто згадувати, м'ясо має бути найвищої якості. Якщо не впевнені в його стовідсотковій кошерності – краще цей пункт пропустіть, покладіть більше вареного м'яса.

Розділ 3. Травки. Найпростіша! Все помийте, кинзу-м'яту-базилик від'єднайте від ніжки (не ріжте, хай усе буде велике). Зелена цибуля і лайм кільцями, ріпчаста — найтоншими кільцями. Чилі підійде сушений, свіжий, будь-якого кольору, і навіть соус (мій фаворит-шрірача). Покладіть все це на окрему тарілку, і коли вже заллєте результати розділу два результатами розділу один, сідайте за стіл смакувати, і щедро топіть зелень, що сподобалася в апетитній піалі, що димиться.