Сицилійські Аранчіні

На столовій ложці оливкової олії згасити подрібнені цибулю, моркву і селеру. Додати обидва фарші і злегка підсмажити. Влити томатний соус і пасту і гасити ще сорок хвилин.

На оливковій олії, що залишилася, згасити подрібнену червону цибулю до м'якості. Всипати рис, перемішати, додати шафран і півтори склянки води. Довести до кипіння, накрити кришкою та зняти з вогню. Через двадцять хвилин вмішати пармезан, сіль та перець.

Змішати борошно, яйця та півсклянки води. В окрему миску висипати крихти. Розім'яти руками в круглий млинець столову ложку рису, у центр покласти чайну ложку начинки, зліпити кулю.

Занурити в яєчну суміш і обваляти в крихтах. Зліпити решту аранчіні і прибрати на двадцять хвилин у холодильник.

У великій сковороді нагріти олію до 180 градусів. Смажити до золотистого кольору. Викласти на паперові рушники та остудити.