Аранчіні

Столову ложку оливкової олії розігріти в сковороді, додати подрібнені цибулю, селера та моркву. Згасити 10 хвилин, додати обидва фарші і тушкувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Влити томатний соус і додати пасту, зменшити вогонь до слабкого та гасити ще 40-45 хвилин. Остудити.

На оливковій олії, що залишилася, підсмажити подрібнену червону цибулю 10 хвилин, всипати рис, перемішати, додати шафран і півтори склянки води. Довести до кипіння, накрити кришкою та зняти з вогню, залишити на 20 хвилин. Потім втрутити пармезан, посолити і поперчити. Викласти рис на тарілку та остудити.

Змішати борошно, яйця та півсклянки води в мисці, в окрему ємність висипати сухарі. Ложку рису розім'яти на долоні в коржик, у центр викласти трохи фаршу і обернути, зліпивши акуратну кульку. Занурити в яєчну суміш і обваляти в сухарях. Так само зліпити решту аранчині. Рослинну олію розігріти в глибокій сковороді до 180 градусів і порціями підсмажити аранчіні до яскравої скоринки, перекласти на паперові рушники і залишити на п'ять хвилин перед подачею.