Суп-Пюре «Дюбаррі»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Крем "Дюбаррі" - це французький суп-пюре з цвітної капусти. Його появу пов'язують з графинею Дюбаррі, яка, крім кулінарних талантів, мала й інші переваги, які й допомогли їй прокласти дорогу з низів у вищий світ. Під час Французької революції новоявленій графині відрубали голову, причому, за легендою, катом був один із її колишніх коханців. Міфи міфами, а ось вам реальність: після революції кухарі, що залишилися без багатих і знатних наймачів, роз'їхалися по Європі разом з рецептами та розповідями про французьку високу кухню. Однією з таких знакових страв став крем-суп «Дюбаррі».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії328
- Протеїни15
- Жири19
- Вуглеводи26
Інструкція приготування
Капусту нарізати, відклавши дюжину невеликих гарних суцвіть. Білу частину порею нарізати довільно.
Суцвіття кинути в киплячу воду, поварити 10 хвилин, потім перекласти в холодну воду, щоб зупинити приготування.
У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити порей на середньому вогні до м'якості. У жодному разі не дати цибулі змінити колір, інакше він вплине на колір супу. Додати|добавляти| муку|борошно|, добре перемішати, зняти сотейник з вогню і залишити на 10 хвилин|мінути|, щоб|аби| вміст трохи охолонув.
Влити гарячий бульйон у сотейник до цибулі та довести до кипіння. Додати цвітну капусту і варити на невеликому вогні 20 хвилин|мінути|, до м'якості капусти.
Пробити суп блендером, додати|добавляти| 75 мл вершків і довести до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Якщо суп занадто густий, додати ще 15 мл вершків, по столовій ложці зараз. Посолити і поперчити до смаку.
Налити суп у тарілку, прикрасити суцвіттями капусти та зеленню.