Суп Із Вугра

Вугрів почистити та нарізати на шматочки 3–4 см, помістити в холодну воду та поставити варити. Коли вода закипить, посолити та зняти піну, варити 15 хвилин. Додати чорний перець та лавровий лист.

Поки вариться риба, цибуля та морква подрібнити та обсмажити на вершковому маслі, додати біле вино та гасити протягом хвилини.

Витягнути шматочки риби з каструлі, очистити від кісток та шкіри.

Процідити бульйон і знову вилити його в каструлю, додати обсмажену цибулю і моркву, закипіти і додати свіжий кріп.

Зняти каструлю з вогню. Покласти рибу в каструлю, додати цибулю і ще трохи проварити.