Юшка З Вугра Та Щуки
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій15 Осіб
Юшка з вугра та щуки вражає вишуканим ароматом свіжих трав і незвичних ноток анісової горілки. Вершковий крем із пастернаку ніжно огортає шматочки делікатної риби, а напівпрозорі перепелині яйця додають святковості та витонченості. Гармонія білого порею, моркви та фенхелю розкриває природну солодкість юшки, створюючи відчуття домашнього тепла.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії380
-
Протеїни25
-
Жири25
-
Вуглеводи12
Інструкція приготування
Для максимально чистого бульйону використовуйте кістки риби без шкіри й плавників. Додаючи анісову горілку, робіть це перед самим закінченням приготування – аромат буде більш тонким і гармонійним.
Бульйон: зварити рибний бульйон з вугра та щуки, моркви, цибулі-порею, пастернаку, качана фенхелю, лаврового листа. Додати сіль до смаку. Варити бульйон протягом 40 хвилин|мінути| на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння додати кріп, зелень фенхелю та анісову горілку. Остудити та процідити.
Крем: окремо відварити до готовності 4-5 коренів пастернаку. Збити в блендері з вершками та олією. Приправити до смаку.
Подача: відварити щуку та вугра для юшки, попередньо нарізавши на порційні шматки, і відкласти убік. Перепелині яйця відварити протягом 2 хвилин після закипання води, почистити, розрізати навпіл. Взяти варену моркву з бульйону, нарізати. Викласти всі готові інгредієнти в тарілку, залити гарячим бульйоном.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ