Юшка З Вугра Та Щуки

Бульйон: зварити рибний бульйон з вугра та щуки, моркви, цибулі-порею, пастернаку, качана фенхелю, лаврового листа. Додати сіль до смаку. Варити бульйон протягом 40 хвилин|мінути| на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння додати кріп, зелень фенхелю та анісову горілку. Остудити та процідити.

Крем: окремо відварити до готовності 4-5 коренів пастернаку. Збити в блендері з вершками та олією. Приправити до смаку.

Подача: відварити щуку та вугра для юшки, попередньо нарізавши на порційні шматки, і відкласти убік. Перепелині яйця відварити протягом 2 хвилин після закипання води, почистити, розрізати навпіл. Взяти варену моркву з бульйону, нарізати. Викласти всі готові інгредієнти в тарілку, залити гарячим бульйоном.