Суп Із Морепродуктів Із В'яЛеними Томатами

Почистити кальмари та нарізати кільцями.

У великому сотейнику розігріти 0,5 столові ложки вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 1 подрібнену цибулю-шалот і половинку зубчика часнику. Посолити і готувати до прозорості кілька хвилин — не дайте часнику згоріти.

Влийте в сотейник біле вино, лимонний сік і викладіть нарізані кальмари та м'ясо мідій. Влийте рибний бульйон і покладіть 1-2 лаврові листи.

Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і дайте залишити 3-5 хвилин.

Шумівкою вийміть з бульйону м'ясо мідій та кальмари. Відкладіть убік кілька мідій і кільце кальмар для прикраси. Решту м'яса крупно наріжте і відставте.

Рідку процідіть через дрібне сито (сито бажано ще застелити марлею).

У каструлі нагрійте суміш оливкової (можна використовувати масло від в'ялених помідорів) і вершкового масла, додайте подрібнений лук-шалот і часник, що залишився. Посипте мукою|борошном| і перемішайте. Повільно влийте бульйон, інтенсивно перемішуючи, щоб уникнути утворення борошняних грудочок.

Додайте в бульйон в'ялені помідори і подрібніть блендером.

Ще раз процідіть суп через сито, щоб консистенція була однорідніша, і поверніть назад у каструлю.

Поставте суп на середній вогонь, поверніть у суп подрібнені кальмари та мідії.

Повільно влийте молоко та перемішайте. Приправити суп до смаку, доведіть до кипіння і вимкніть.

Подавайте, прикрасивши зеленню, помідорами чері та м'ясом мідій.