Біск З Омаром

Відварити омара, очистити м'ясо від панцира (залишивши один великий шматок панцира на майбутнє), нарізати шматочками.

Нарізати моркву та цибулю-шалот, покласти в каструлю з розтопленим маслом. Обсмажувати 5 хвилин.

Влити бренді, лимонний сік, приправити спеціями і готувати доти, доки суміш значно не зменшиться в обсязі.

Влити бульйон, вино, покласти в каструлю частину панцира, що залишилася, насипати рис і варити близько 15 хвилин на середньому вогні. Потім панцир можна вийняти та викинути.

Посолити, поперчити, додати|добавляти| омара і варити близько 5 хвилин|мінути|.

Перелити суп у блендер, подрібнити, процідити через сито.

У тарілку із супом додати вершки та подавати на стіл.