Суп З Лейт-Харвесту З Бланманже З Папайї

Для приготування супу помістити всі інгредієнти в каструлю і уварити до скорочення обсягу вдвічі. Потім додати розчинений желатин та профільтрувати суміш. Розлити по тарілках тонкий шар суміші та залишити охолоджуватися.

Для приготування бланманже з папаї помістити пюре папаї у цебро з льодом для охолодження.

Вилити в каструлю молоко, цукор та марципан. Довести до кипіння і ввести розчинений желатин безперервно помішуючи.

Дати охолонути на водяній бані та ввести збиті вершки, продовжуючи помішувати.

Викласти у форму пергаментний папір, заповнити до половини, додати заморожене пюре з папаї до заповнення форми на 3/4. Охолодити.

Приготувати сироп із папайї, розчиняючи на водяній бані розведений у воді желатин та сироп із папайї, добре перемішати. Додати папаю брюнуаз і ретельно перемішати.

Заповнити форму бланманже приготованою сумішшю. Охолодити форми.