Суп З Лейт-Харвесту З Бланманже З Папайї
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Цей десерт поєднує прозорість легкого супу з осіннього врожаю та оксамитову ніжність бланманже з папайї. Делікатна гра пряного білого вина, цитрусових нот і ласкавої солодкості папайї створює витончену композицію. Охолоджений десерт особливо гармонійний у спекотну пору, підкреслюючи екзотику плодів і ситість марципану в кожній ложці.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2448
-
Протеїни36
-
Жири12
-
Вуглеводи455
Інструкція приготування
Для виразного смаку рекомендую злегка підсушити цедру перед додаванням до супу — так вона віддасть більше аромату. Бланманже чудово тримає форму у металевих кільцях, а подача з декількома листочками м’яти освіжить композицію.
Для приготування супу помістити всі інгредієнти в каструлю і уварити до скорочення обсягу вдвічі. Потім додати розчинений желатин та профільтрувати суміш. Розлити по тарілках тонкий шар суміші та залишити охолоджуватися.
Для приготування бланманже з папаї помістити пюре папаї у цебро з льодом для охолодження.
Вилити в каструлю молоко, цукор та марципан. Довести до кипіння і ввести розчинений желатин безперервно помішуючи.
Дати охолонути на водяній бані та ввести збиті вершки, продовжуючи помішувати.
Викласти у форму пергаментний папір, заповнити до половини, додати заморожене пюре з папаї до заповнення форми на 3/4. Охолодити.
Приготувати сироп із папайї, розчиняючи на водяній бані розведений у воді желатин та сироп із папайї, добре перемішати. Додати папаю брюнуаз і ретельно перемішати.
Заповнити форму бланманже приготованою сумішшю. Охолодити форми.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ