Клері З Черимої Та Писко

Для приготування клері промити, почистити черимойю та видалити насіння. Додати цукор, писко, вино, часточки апельсинів та нарізане листя м'яти. Поставити у холодильник на 30 хвилин.

Для приготування крему з апельсинів помістити цедру в холодну воду та бланшувати до закипання. Профільтрувати та охолодити.

Вилити в каструлю апельсиновий сік і підігрівати до зменшення обсягу вдвічі, видаляючи піну. Охолодити.

Змішати яйця, жовтки, цукор, уварений апельсиновий сік та порошкове молоко. Добре перемішати та вилити в каструлю. Підігрівати на повільному вогні, постійно помішуючи, до одержання кремоподібної консистенції.

Додати вершкове масло, набряклі листи желатину та апельсинову цедру Охолодити і ввести збиті вершки, безперервно помішуючи.

Викласти на дно келиха клері з черімої, зверху за допомогою мішка кондитерського з гладкою насадкою розкласти апельсиновий крем. Красиво викласти нарізану полуницю та прикрасити кремом шантильї та свіжою м'ятою.