Суп З Червонокачанної Капусти З Яйцем Пашот Та Копченою Качкою

Дрібно нарубати цибулю, розігріти олію в глибокому сотейнику, обсмажити цибулю із цукром. Коли цибуля злегка карамелізується, відправити до неї дрібно нарубану капусту і гасити, помішуючи, п'ять-сім хвилин.

Додати тертий імбир, а також гвоздику, бадьян і корицю (прянощі можна зав'язати в мішечок з марлі, щоб потім було легше витягти їх). Гасити капусту ще кілька хвилин, влити вино, довести до кипіння і гасити, поки вино практично повністю не випарується.

Додати бульйон, довести до кипіння і його, прибрати вогонь до мінімуму і варити приблизно півгодини, а у фіналі посолити і поперчити. Блендер перетворити суп на гладке пюре.

Закип'ятити підсолену воду, влити оцет, зменшити вогонь так, щоб вода ледве кипіла, розкрутити її віночком і випустити у воронку яйце. Через три хвилини витягти яйце шумівкою і перекласти в холодну воду, щоб воно не перетравилося, надане самому собі. Так зробити чотири рази.

При подачі покласти в тарілки нарізану тонкою соломкою качку, налити суп, додати яйця пашот, можна прикрасити листочком бузкового базиліка.