Яйця Пашот Із Винним Майонезом

Яйця мають бути кімнатної температури. Спочатку відокремити жовток від білка; жовток вилити у велику чисту миску зі сферичним дном, туди ж відправити ложку гірчиці, посолити та перетворити за допомогою віночка на гомогенну рудо-коричневу масу. Потім найтоншим струмком влити в миску рослинне масло, не перестаючи працювати віночком. Головне — не переборщити з олією: якщо налити її занадто багато відразу, вона зможе емульгуватися в майонез. Коли майонезу вийде вже грам п'ятдесят, можна почати сміливіше.

Перетворивши все масло на майонез, влити в нього вино і повільно втрутити його в майонез. Спробувати, посолити та поперчити.

Приготувавши майонез, потрібно закип'ятити в сотейнику літр води, додати щіпку солі та білого винного оцту та зменшити вогонь до мінімуму. Свіже яйце потрібно акуратно випустити в маленьку чашку, а з чашки акуратно перелити в сотейник з киплячою водою. І так чотири рази — із чотирма яйцями. Яйця розпустять щупальця, але це не страшно, потім їх можна обрізати. А поки що почекати дві-три хвилини, залежно від того, на який ступінь готовності ви розраховуєте. Ступінь можна перевіряти навпомацки, силіконовою або дерев'яною лопаткою. Виловивши готові яйця шумівкою, їх треба моментально опустити в крижану воду, щоб вони не продовжували готуватися далі.

Тепер залишилося розігріти сковороду та обсмажити на оливковій олії скибочки багету з двох боків. Просушити обсмажені шматочки на серветці. Викласти на кожен шматок з яйця, зверху змастити яйце майонезом. Прикрасити зеленню та крихтою твердого сиру, якщо є бажання.