Суп Із Фазану

Зняти жир із холодного бульйону з фазана, підігріти його. Спробувати, додати сіль за смаком та вермут. Довести до кипіння (три-п'ять хвилин), потримати киплячим, поки алкоголь не випарується.

В окремій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| нарізану кубиками цибулю, рис, приправити. Гасити на повільному вогні з кришкою, поки цибуля не стане м'якою, потім додати інші овочі, нарізані шматочками.

Влити трохи бульйону в сковороду, дати йому залишити хвилину; потім додати бульйон і варити рис до стану аль денте. Спробувати, приправити знову за потреби, змішати з дрібно нарізаною петрушкою.

Подавати з тостами із вершковим маслом.