Судзукі-Караазі

Для соусу змішати по столовій ложці соєвого соусу та лимонного соку, 5 мл мирину, цукор і 5 грам крохмалю.

Для маринаду змішати соєвий соус, що залишився, і 30 мл мирину, саке і роздавлений зубчик часнику.

З сибаси (вагою приблизно 350 грам) зняти філе і нарізати його тонкими скибочками. Залити їх маринадом та залишити на 2 години.

Скелет риби обваляти у крохмалі, зігнути півмісяцем, зафіксувати дерев'яною шпажкою та обсмажити у фритюрі. Промокнути паперовим рушником та викласти на тарілку, підклавши для стійкості нарізаний тонкою соломкою дайкон.

Цибулю нарізати пір'ям довжиною 5 см, гливи порвати руками на великі шматки. Швидко обсмажити цибулю та гриби на олії на сильному вогні, посолити, поперчити. Викласти на риб'ячий кістяк.

Вийняти шматочки сибасу з маринаду, обваляти в крохмалі та обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Викласти рибу на паперовий рушник, щоб позбавитися олії, а потім укласти на цибулю та гриби. Полити соусом, прикрасити водоростями, лимоном та петрушкою.