Судак Із Вершковим Пореєм

У підсоленій окропі протягом п'яти хвилин поварити нарізану сегментами по три-п'ять сантиметрів білу частину порею. Злити воду, обсушити порей на паперових серветках.

У сотейник налити курячий бульйон, довести до кипіння і вбити в бульйон віночком 100 г вершкового масла|мастила|, додаючи його невеликими порціями. Посолити, поперчити та змішати цей соус із приготовленим пореєм.

На великій розпеченій сковороді з олією обсмажити попередньо посолене філе судака. Три-чотири хвилини з одного боку. Після чого зняти рибу зі сковороди, а на сковороду кинути половину п'ятдесятиграмового шматка вершкового масла, часник прямо в лушпиння та гілки розмарину. Як тільки олія почне кипіти, повернути рибу тією ж стороною, на якій смажили, на сковорідку. Смажити ще хвилину, потім перевернути, додавши ще вершкового масла, і обсмажити рибу з іншого боку протягом п'яти хвилин.

Подавати з пореєм у вершковому соусі.