Стерлядь З Гратеном Із Броколі, Картопляним Пюре Та Винним Соусом

Двох кілограмових рибин позбавити нутрощів, покласти на змащене рослинним маслом деко, вигнути рибу дугою або згорнувши кільцем, і поставити в розігріту до 90 градусів духовку - нижче центру, верхня частина знадобиться для гратена з броколі. За годину збільшити жар у духовці до 180 градусів і запікати ще півгодини.

Очистити картоплю, відварити в підсоленій воді, потім воду злити, додати молоко і великим важким віночком перетворити картоплю на грубе пюре. Вбити в нього нарізане шматочками вершкове масло|мастило|, жовтки і дрібно|мілко| натертий грюєр, посолити і поперчити за смаком.

Брокколі розібрати на суцвіття, дві хвилини поварити в киплячій підсоленій воді, вийняти і охолодити. Викласти капусту у форму, посипати перцем і тертим сиром едам і поставити в духовку приблизно десять хвилин до того, як повністю приготується риба.

Наполовину випарувати в сотейнику вино, додати рибний бульйон, вершки та варити на слабкому вогні, доки соус не випарується до загусання. Посолити та поперчити. Подавати рибу з пюре, броколі та соусом.