Середземноморська Баклажанна Ікра Із Сиром На Тостах Із Чорного Хліба

Включити всі 4 конфорки на газовій плиті. Нагору покласти старе деко і добре його розігріти.

На лист покласти цілі баклажани і, перевертаючи, пекти до м'якості і згорілості шкірки.

Однією рукою притримуючи баклажан за попку, гострим ножем розрізати його вздовж (обережно! гаряче!!!) і покласти на сито або друшляк стікати щонайменше на 20 хвилин - максимум на ніч. З баклажану виділиться темна гірка рідина, вона нам не потрібна – зливаємо.

Коли баклажани стікуть, очищаємо без фанатизму (місцями горіла шкірка додає смак вогнище) і починаємо рубати м'якоть дерев'яною сокирою (див. фотографію), ножем гойдалкою або просто гострим ножем.

У процесі рубки додаємо дрібно рубану цибулю, часник, зелень, сіль, перець, кумін (за бажанням), чилі.

Коли маса перестає розпадатися (на фото - смужками), додаємо хорошу оливкову олію та втручаємо її у фарш. Заправляємо на смак сіллю, перцем, лимонним соком. Ікру добре охолоджуємо - це необхідно, та й цибуля промаринується за цей час.

Чорний бородинський хліб розкладаємо шматочками на лист, добре збризкуємо маслом і солимо, потім відправляємо в духовку хвилин на 10 (не засмажувати до сухаря).

Ікру розкладаємо на тости, зверху кладемо шматочок сиру (з пліснявою – камамбер, брі), подаємо як закуску.