Матбуха З Помідорів Та Баклажанів
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Матбуха – магрібська закуска із запечених овочів, яку завезли до Ізраїлю євреї з Марокко. У світі матбуха відома менше, ніж, наприклад, фалафель або хумус, тільки з однієї причини: зазвичай матбуху не їдять просто так, а використовують як основу для шакшуки, куди більш популярної ізраїльської яєчні-глазуньі, акуратно розбиваючи в товщу овочів пару яєць і відправляючи всі разом у духовку. А ось Ілля Черкашин, шеф-кухар ресторану Levantine, вважає, що матбуха гарна і без яєць: можна просто намазати цю гостру овочеву ікру на шматок гарного сільського хліба.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії295
- Протеїни8
- Жири11
- Вуглеводи42
Інструкція приготування
Матбуха – близькосхідне гостре овочеве пюре, яке служить «подушкою» при приготуванні яєчні-шакшуки. Щоб перетворити матбуху на шакшуку, достатньо викласти пюре на сковороду, зверху акуратно розбити пару яєць і запекти в духовці.
Баклажан нарізати кубиками 2,5 на 2,5 см. Замочити у холодній воді із сіллю на 90 хвилин.
Дістати шматочки баклажана шумівкою, просушити паперовим рушником і обсмажити до золотистого кольору в глибокому сотейнику з розпеченим маслом. Перекласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.
Червона цибуля, перець і помідори крупно порубати. Перець чилі дрібно нарізати. Все обсмажити на олії до м'якості та легкого золотистого кольору. Залити водою так, щоб вона покрила овочі, посолити та гасити 30 хвилин.
Додати баклажани, тушкувати ще 10 хвилин, додати сіль|соль|, мелений перець.
Подавати матбуху гарячою чи холодною.