Спагетті З Цукіні Та Качиною Грудкою

Зварити спагетті у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк та обсушити; зберегти пару столових ложок води, в якій варилася паста - вона знадобиться для того, щоб спагетті не злиплися.

Цукіні помити і, не очищаючи від шкірки, акуратно овочечисткою зрізати смужки по колу (товщина смужок має бути приблизно 1-2 мм). Стрічки (потрібно 10–15 стрічок; цукіні, що залишився, можна зберегти для інших страв) покласти на обробну дошку і нарізати вздовж тонкою соломкою. Такий спосіб нарізування овочів називають французьким терміном жульєн.

З качиною грудки гострим ножем зрізати весь жир і обсмажити на розігрітій олії до появи легкої скоринки. Перекласти грудку на блюдо, вкрите паперовим рушником, і залишити остигати.

Охолоджене м'ясо гострим ножем нарізати вздовж такою ж довгою соломкою, як і цукіні.

Готову пасту викласти в об'ємний салатник, додати столову ложку води та перемішати). В окремій мисці збити віночком або вилкою сирий яєчний жовток разом із сіллю, чорним перцем, оливковою олією та пармезаном. Вилити соус у спагетті, все перемішати і, якщо знадобиться, додати ще води з-під пасти. Додати м'ясо та цукіні, і ще раз акуратно перемішати.