Спагетті Аматричана

Розігріти оливкову олію у глибокій сковороді на середньому вогні. Нарізати бекон тонкими поперечними смужками, обсмажити до золотистого кольору. Додати чорний перець та чилі, добре перемішати.

Дрібно нарізати цибулю та часник, з'єднати з беконом (або панчеттою, як роблять у Римі). Обсмажувати, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.

Додати до сковороди помідори, розім'яти їх лопаткою. Готувати на слабкому вогні до того часу, поки соус не почне густіти. Залишити на повільному вогні ще на 15-20 хвилин

Тим часом закип'ятити воду, посолити та кинути спагетті. Зняти з вогню за 2 хвилини до вказаного на пачці часу, відкинути на друшляк, залишивши окремо склянку води, в якій варилася паста.

З'єднати пасту з соусом, ретельно перемішати. Додати 0,5 склянки води, що залишилася від пасти, продовжити готувати ті самі 2 хвилини. Якщо консистенція соусу здасться сухою, додати воду, що залишилася.

Подавати, посипавши пасту пармезаном чи іншим твердим сиром.