Соус Болоньєзе З Вермішеллю

Чистимо цибулю і часник, нарізаємо цибулю на невеликі шматочки, а часник на дрібні шматочки. Ставимо на вогонь глибоку сковороду, в неї наливаємо оливкову олію і вмикаємо вогонь на 9 з 9. Коли олія нагрілася, зменшіть вогонь до 7, викладіть у неї цибулю з часником і обсмажуйте, постійно помішуючи, 6-7 хвилин. Цибуля має стати прозорою, а часник золотистим. Викладіть у сковороду фарш, посоліть 2-3 щіпками солі і поперчіть.

Поставте на вогонь каструлю з водою, увімкніть 9 з 9 і накрийте кришкою, коли вода закипить, поставте вермішель. Води має бути 2,5-3 літри на упаковку в 500 грам вермішелі, не менше, а краще навіть більше.

Коли ви смажите фарш, він буде комковаться, постійно розбивайте грудки лопаткою. Фарш має бути розсипчастим. Готуйте, не накриваючи кришкою, постійно помішуючи і розбиваючи м'ясо, що злиплося, протягом 20 хвилин. Поки м'ясо готується, дрібно наріжте зелень, в блендер викладете МИТІ помідори, томатну пасту і кетчуп. Збийте все до однорідної маси і додайте|добавляйте| яловичий бульйон, збийте ще раз. Не забувайте про м'ясо в сковороді, саме воно не збожеволіє.

Додайте до м'яса зелень, добре перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до 5 і тушкуйте 2-3 хвилини, потім залийте томатною сумішшю, що вийшла, і посоліть 2 щіпками солі. До цього часу вода в каструлі вже закипіла, я беру звичайні спагетті, можна взяти фігурну вермішель — хто, що любить. Посоліть воду і висипте в неї макарони, через 2–3 хвилини акуратно перемішайте їх вилкою, щоб вони не злиплися, зменшіть вогонь до 6 з 9 і накрийте кришкою набік (можна додати столову ложку соняшникової або оливкової олії, тоді вермішелі потрібно буде постаратися щоб злипнутися).

Гашіть фарш 15-20 хвилин, з накритою кришкою на 4 з 9, постійно його помішуючи (якщо м'ясо виходить сухим, додайте ще бульйону). Вермішель і болоньезе будуть готові приблизно одночасно, якщо ви сумніваєтеся в готовності вермішелі, візьміть одну з каструлі на пробу. Зазвичай на упаковках вермішелі вказують час варіння, необхідний для приготування - хто любить трохи недоварену вермішель (італійці кажуть "al dente" - на зубок), зняти її потрібно за 1-2 хвилини до закінчення зазначеного часу. Злити воду з вермішелі (люблять промивати вермішель холодною водою, я цього не раджу) і додати столову ложку оливкової олії або пару шматочків вершкового масла, перемішайте і обов'язково накрийте кришкою.

Я подаю болоньєзе, перемішавши з вермішеллю і посипавши зверху тертим пармезаном.