Соус «Беарнський»

Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді. Будьте уважні, щоб воно не почало ставати коричневим.

У міксер додати три яєчні жовтки, сік з половинки лимона, сіль і перець за смаком.

Перемішати.

Додати розтоплене вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати.

У цей час на сковороду влити дві столові ложки білого вина та столову ложку оцту.

Додати естрагон.

Дрібно нарізати половину цибулини і кинути на сковороду. Трохи підсмажити.

Помістити все у міксер і перемішати.