Соус

Реберця посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії з усіх боків до рум'яної скоринки.

Перекласти м'ясо у товстостінну каструлю. Витоплений жир через сито перелити зі сковороди в каструлю до ребрів. Потім у сковороду, де смажилося м'ясо, влити склянку води, довести до кипіння і знову через сито перелити в каструлю з м'ясом. Туди ж додати ще 2 склянки гарячої води. Накрити кришкою та гасити 40–60 хвилин.

Картоплю очистити, розрізати на дві-чотири частини, якщо вона велика, або залишити цілою. Нарізати цибулю середнім кубиком, а моркву крупно нарізати. Обсмажити на олії цибулю, додати до неї моркву і смажити ще 1-2 хвилини. Додати засмажку та картопля в каструлю до м'яса. Туди ж кинути лавровий лист, гвоздику та перець, посолити. Накрити та тушкувати ще 30–40 хвилин, до готовності картоплі.