Вершково-Грушевий Пиріг Із Суфле

Сметану і вершкове масло (100 г) збити до однорідності, з'єднати з борошном (170 г), змішаною з розпушувачем. Замісити тісто.

Дно форми застелити пекарським папером, розподілити тісто формою, формуючи бортики. Розмір форми - 22 см у діаметрі.

Груші порізати, укласти у форму з|із| тестом, можна збризкати лимонним соком. Груші використати тверді. Груші можна замінити на яблука.

Масло (150 г), цукор і ванільний цукор поставити на вогонь і, весь час помішуючи, довести до кипіння, як закипіло, додати борошно (50 г) і добре розмішати віночком, щоб не було грудочок.

Відразу ж гарячою вершковою масою залити груші. Лити тонким струмком, щоб весь пиріг був покритий заливкою.

Поставити пиріг у розігріту до 180ºC духовку на 20–25 хвилин. За цей час збити білки з цукровою пудрою до крутих піків (збивати 7 хвилин на високій швидкості, поступово додаючи пудру). Зменшити температуру духовки до 140 º C, витягнути пиріг, викласти зверху збиті білки, розрівняти і відправити знову в духовку до рум'яного верху, приблизно 15 хвилин.

Готовий пиріг витягнути з духовки, дати охолонути у формі до кімнатної температури і поставити в холодильник на кілька годин (краще на ніч), щоб застигла начинка. Якщо пиріг кімнатної температури розрізати, то вершкова начинка може трохи витекти.