Скумбрія По-Сільському

Розігріти духовку до 190 градусів.

Скумбрію випатрати, ретельно вимити всередині і по можливості видалити максимальну кількість кісточок. Видаліть плавці і !!! зябра! Зробіть на одному боці по 4-6 глибоких надрізів, рясно посипте рибу кропом, посоліть, поперчіть (всередині черевця теж) і в кожен надріз вставте підлогу кухля лимона. Укласти рибу на деко, обмазати кожну рибку оливковою олією і поставити в духовку. Запікати близько 20 хвилин, до утворення легкої золотистої скоринки.

Томати залити окропом, трохи потримати в ньому, дістати та очистити від шкірки. Часник роздавити і покласти в сотейник, влити 2 столові ложки оливкової олії, обсмажувати на невеликому вогні. Цибулю порізати кубиками і додати до часнику, поки|доки| цибуля і часник обсмажуються, нарізувати|нарізати| кубиками томати і додати|добавляти| в сотейник, посолити поперчити і гасити хвилин 10, потім додати|добавляти| томатну пасту і кріп, накрити кришкою і томити ще хвилин п'ять. Слідкувати за тим, щоб сік не випарувався!

Беремо невелику сковороду, додаємо до неї цукор та оцет, доводимо до кипіння. Готуємо на сильному вогні, доки обсяг не зменшиться наполовину. Влийте в сотейник із овочами. Томатний соус, що вийшов, протріть через сито і дайте охолонути. «Макуха», що залишилася, з овочів покласти назад в сотейник, трохи обсмажити, зняти з вогню, остудити і сформувати кульки. Обережно розкласти на тарілки.

Скумбрія подавати її томатним соусом, який у вас вийшов, після протирання овочів через сито.