Ідеальний Скрембл

Розбити яйця в миску, додати сіль|соль|.

Поставити антипригарну сковороду на вогонь, розтопити в ній шматочок масла. Можна підчепити його вилкою і поводити по сковороді, щоб масло краще розійшлося.

Ретельно збовтати яйця вилкою. Не потрібно добиватися пишної піни, яйця потрібно саме збовтати, а не збити, щоб жовток і білок змішалися максимально однорідну масу. Робити це треба, коли сковорідка стоїть на вогні. Чим менше яєчна бовтанка стоятиме перед смаженням, тим ніжніше вийде скрембл.

Влийте на сковороду яєчну масу. Смажити яйця на великому вогні: почекати 5 секунд, доки суміш не почне схоплюватися, а потім починати акуратно рухати суміш лопаткою, ніби малюючи вісімку. Таким чином виходить скрембл із дрібними шматочками яйця. Якщо більше подобаються великокаліберні фрагменти — починати працювати лопаткою краще пізніше, коли суміш майже повністю схопиться.

Готується скрембл дуже швидко - буквально за хвилину чи трохи більше. Потрібно тільки не забувати працювати лопаткою та зловити момент, коли маса ще волога, але не сира.

Вимкнувши вогонь, залишити яйця в сковороді, що остигає, ще на кілька секунд. Під дією залишкового тепла сковороди яєчна суміш сягне готовності, при цьому вона не пересмажиться і збереже вершковість. При подачі скремблу можна посипати рубаною зеленню. Добре поєднується скрембл із міцною кавою та хрусткими пшеничними тостами.