Сибас З Фенхелем Та Цибулею

Цибулю очистити і тонко нарізати, фенхель позбавити зовнішніх листочків і корінця, теж нарізати, а тонкі, схожі на зелень кропу стебла зрізати і зберегти. За допомогою гострої терки для цитрусових зняти з апельсина цедру, а потім вичавити сік.

Духовку розігріти до 180 градусів. На середньому вогні у сковороді діаметром 30 см нагріти півсклянки олії. Кинути цибулю та фенхель і гасити хвилин 8–10. Потім додати стебла фенхелю, цедру та сік апельсина і влити вино; готувати ще 5 хвилин.

Очищеного цілого сибасу натерти сіллю та чорним перцем. Нафарширувати черево приблизно чвертю об'єму цибулинно-фенхелевої начинки і щільно обв'язати рибу кулінарною ниткою.

Цукову начинку, що залишилася, викласти на дно вогнетривкої форми, зверху покласти рибу. Збризкати маслом, що залишилося. Запікати 30 хвилин.