Шулюм

Зробити поперечні надрізи на баранячій гомілки.

Нарізати кільцями цибулю та помідори, залити трьома літрами води та поставити на повільний вогонь.

Після того як вода закипить і будуть зняті всі пінки з поверхні бульйону, бульйон треба присмажити білим вином, посолити, поперчити і варити ще 40 хвилин. Після чого процідити бульйон, заправити дрібно нарізаною м'ятою та петрушкою і подавати разом із голяшкою.