Шукети Із Сиром Від Шефа Флоріана Гюго

Для золотистої скоринки збити 1 яйце, трохи розбавити молоком.

Олію нарізати дрібними кубиками, щоб швидше розтанула.

Розтопити олію на слабкому вогні в каструлі з молоком, водою, сіллю та цукром. Коли воно повністю розтане, додати|добавляти| вогню і довести до кипіння.

Зняти каструлю з плити і всипати відразу все борошно, швидко та енергійно розмішуючи тісто лопаткою.

Коли тісто перетвориться на однорідну масу і почне відокремлюватися від країв каструлі, знову поставити її на вогонь і підсушувати тісто, поки воно не посмикнеться тонкою плівкою.

Зняти каструлю з вогню і розмішувати лопаткою, щоб випарувалася зайва волога і тісто злегка охололо.

Вбити яйця (7), по одному після кожного добре розмішуючи тісто.

Додати грюєр. Тісто готове, якщо воно стікає із лопатки у вигляді стрічки.

За допомогою кондитерського мішка видавити тісто порціями 3-4 мм на лист, покритий папером для випічки.

Розігріти духовку до 200С.

Пензликом намазати шукети збитим яйцем, вирівнюючи опуклості, щоб вони не підгоріли в духовці.

Посипати шукети пармезаном, потім трохи поперчити і поставити в духовку.

Коли шукети почнуть підрум'янюватися, повернути лист і прибрати вогонь до 160С, щоб вони пропеклися всередині, при цьому зовні не набули коричневого відтінку.

Шукети повинні бути з хрусткою скоринкою, але м'які всередині. Подавати гарячими.