Кіш Із Синім Накладним Нігтем

У великій мисці змішати борошно, цукор та чайну ложку солі.

Викласти в миску кубики вершкового масла|мастила|. Розтерти масло з борошном руками, але не перестаратися: крихта повинна вийти нерівномірною, а олія не повинна розтанути.

Помірно посипати тісто подрібненим чебрецем.

У центрі миски зробити поглиблення і поступово додавати в нього по 1 столовій ложці крижаної води. Почати вимішувати тісто, але не надто інтенсивно. Приблизно через 30-40 секунд тісто має стати липким. Влити 1 столову ложку яблучного оцту і замішувати тісто до однорідності протягом 1-3 хвилин.

Якщо тісто продовжує залишатися сухим, при замішуванні поступово вливати в нього 0,5 чайної ложки холодної води.

Як тільки текстура тесту стане гладкою і однорідною, обернути його поліетиленовою плівкою і поставити охолоджуватися в холодильник щонайменше на 1 годину.

Розігріти духовку до 190 градусів.

У велику каструлю налити воду і додати|добавляти| в неї картопля, нарізану кубиками по 2,5 см. Довести до кипіння на сильному вогні і варити протягом 10 хвилин|мінути|, поки|доки| картопля не розм'якшиться, але не встигне зваритися повністю. Потім злити воду, а саму картоплю відставити вбік.

Розкачати тісто для киша так, щоб воно помістилося в середню форму для пирога, викласти тісто в неї і накрити пергаментним папером.

На папір насипати сушену квасолю для попередньої випічки, поставити форму в духовку і запікати основу тесту 10-12 хвилин до напівготовності, потім відставити в сторону.

Поки основа випікається, у невеликій мисці збити яйця, молоко та вершки. Посолити і поперчити до смаку. Додати картоплю, нарізану кільцями цибулю-порей і 3⁄4 склянки сиру грюєр.

Як тільки основа випікається, акуратно зняти пергаментний папір з квасолею та зберегти його для повторного використання.

Залити тестову основу киша яєчно-картопельною начинкою. Посипати залишками сиру грюєр і випікати 40-45 хвилин, поки скоринка та начинка киша не стануть золотаво-коричневими.