Омлет-Суфле З Трьома Сирами Та Шнітт-Цибулею

Для початку відокремте жовтки від білків. Жовтки – у маленьку миску, білки – у велику. Найзручніше це робити по 1 яйцю в окрему чашку - якщо все-таки жовток потрапив у білок, він не зіпсує інші. Збийте жовтки вилкою, посоліть і поперчіть. Поставте сковороду на маленький вогонь.

Тим часом міксером збийте білки в міцну піну. У сковороду покладіть вершкове масло|мастило| і збільшіть вогонь. Металевою ложкою, швидкими рухами, вмішайте жовтки в білки, додайте натертий Чеддер, половину Пармезану та шнітт-цибулю.

Як тільки олія почне піниться, вилийте в неї яєчну масу і злегка струсіть, щоб рівномірно розподілити по сковороді. Готуйте хвилину, потім проведіть лопаткою по краях сковороди, відокремлюючи омлет, посипте Грюйером і поставте під гриль приблизно на хвилину до золотистої скоринки.

Зніміть із вогню і знову проведіть лопаткою по краях сковороди, відокремлюючи омлет. Викладіть на теплу тарілку, звернувши навпіл, посипте Пармезаном, що залишився, і відразу подавайте.