Шу — Пиріжки З Рокфором Та Фуа-Гра

Вилийте молоко в каструлю, додайте олію та щіпку солі. На повільному вогні розігрівайте, помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли почне закипати, всипте все борошно і готуйте, постійно помішуючи ще 3 хвилини. Заберіть каструлю з вогню і дайте охолонути.

У цей час розігрійте духовку до 180 градусів, змастіть один або два аркуші пекарського паперу олією, і приготуйте начинку: фуа-гра змішайте з збитими вершками, а сир добре розмішайте з розм'якшеною олією.

Коли молочна суміш досить охолоне, вбийте туди 3 яйця – по черзі – і ретельно розмішуйте. Потім добре збийте яєчні білки в окремому посуді і відправте їх у ту саму суміш: втрутите дбайливо, але енергійно. Тепер ложкою викладайте невеликі порції суміші на підготовлений пекарський папір: тільки залишайте між майбутніми пиріжками достатньо місця, щоб вони не спеклися в один великий пиріг. І печіть 8-10 хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть золотими.

Перекладіть пиріжки на грати і дайте їм охолонути. Потім надріжте кожен ножицями і, притримуючи пальцями отвір, вкладіть чайною ложкою начинку. Подавайте відразу - або зберігайте шу в холодильнику.