Шоколадно-Кокосовий Сорбет Із Пряними Мигдальними Пластівцями

Розігрійте духовку до 150 градусів. Накрийте форму для випікання пекарським папером в один шар.

Збийте яєчний білок кімнатної температури із щіпкою солі, поступово збільшуючи швидкість збивання. Збивайте до повітряних піків, поступово додаючи ванільний цукор. Акуратно вмішайте мелену корицю та імбир у збитий білок. Також акуратно вмішайте мигдалеві пластівці, щоб вони були повністю покриті збитим кремом.

Розподіліть горіхи на пекарському папері в один шар. Злегка присипте горіхи цукром і надішліть запікатися в духовку на 20-25 хвилин. В результаті мигдаль повинен трохи підрум'янитися і стати хрустким. Дістаньте з духовки та остудіть.

З'єднайте в сотейнику воду і 1 склянку цукру, поставте на середній вогонь і варіть, помішуючи, до розчинення цукру. Зніміть із вогню. Додайте поламаний шоколад у сироп і перемішуйте до розчинення шоколаду. Вмішайте кокосове молоко та ванільний екстракт. Ще раз добре перемішайте до однорідності.

Охолодити крем на водяній бані. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте сотейник із кремом. Іноді перемішуйте крем приблизно 30-40 хвилин, доки він не охолоне.

Після цього накрийте сотейник кришкою і відправте в холодильник для подальшого охолодження на 5 годин або на ніч.

Дістаньте крем із холодильника і перелийте його у фризер для морозива та прокрутіть протягом 20–40 хвилин. Наповніть масою контейнер і відправте в морозилку на 3-4 години до остаточного застигання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте крем в контейнер і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.

Подавайте сорбет з хрусткими мигдальними пластівцями.