Шоколадні Тістечка Макарони

Розігріти духовку до 150 градусів.

Змішати мелений мигдаль, цукрову пудру та какао у блендері. Потім висипати цю суміш на лист, попередньо вистелений пергаментним папером, поставити в духовку хвилин на 5, підсушити і просіяти через дуже дрібне сито.

Збити білки, поступово додаючи|добавляти| цукровий пісок. Додати мигдально-цукрову суміш у білки, добре перемішати шпателем, додати барвник і ще раз добре перемішати. Яєчна суміш повинна вийти тягучою.

Цю суміш викласти в кондитерський мішечок із насадкою близько 8 мм у діаметрі. На лист, накритий пергаментним папером, видавлювати кружечки близько 3 см в діаметрі.

Залишити деко на 1 годину на столі для утворення скоринки. Це дуже важлива фаза, якщо скоринка не утворюється, то поверхня тістечок при випіканні утворює тріщини. Перевірити наявність скоринки можна, доторкнувшись трохи пальцем до поверхні яєчної маси. Якщо палець не прилипає, можна ставити в духовку і випікати.

Випікати в розігрітій духовці 12 хвилин, причому через 6 хвилин деко перевернути на 180 градусів, щоб печиво рівномірно пропеклося. Печиво має трохи піднятися.

Прошарок для тістечок – ганаш – бажано приготувати за день. Ганаш готується дуже швидко, але довго застигає. Шоколад нарізати дрібними шматочками. Молоко та вершки довести до кипіння. Додати|добавляти| шматочки шоколаду, весь час помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню і відразу вилити в глибоку тарілку, накрити щільно харчовою плівкою, дати охолонути до кімнатної температури, потім поставити на ніч в холодильник.

Дістати з холодильника за 2–3 години перед використанням.

Як тільки макарони охолонуть, на половину з них видавити з кондитерського мішечка прошарок і другими половинками накрити так, щоб ганаш був між макаронами.